體育總局禁國家隊在外吃肉 特供食材保健康

奧運年，萬事皆需小心，食品安全問題更是高懸在各個運動隊頭頂的一把利劍，稍有不慎
，多年的辛苦就會化爲烏有。中國體育界近年公布的興奮劑案例中，絕大多數都與“瘦肉精”有關。爲瞭(le)防止誤服，各個備戰隊伍想盡辦法從源頭上解決問題，訓練基地飼養放心豬，外出訓練親自採購放心食材，訓練總局食堂精挑細選供貨商並(bìng)簽訂安全責任狀。這還不止，運動員不允許外出就餐，即便情況特殊不在食堂吃飯，那也隻能吃點面和青菜。

俗語雲，禍從(cóng)口出，而中國運動(dòng)員要提防的卻是，禍從(cóng)口入……

【訂購】

訓練基地

特殊渠道食材須進京受檢

運動(dòng)隊外出訓練
，一般都會駐紮在某個基地。基地會設有食堂，爲確(què)保安全，食材的供應基本都有特殊渠道。即便這樣，送往基地的食材，都要送往北京抽檢。

出征世界杯之前，跳水“夢之隊(duì)”按慣例在濟南冬訓一個多月。新落成的中國跳水隊(duì)山東(dōng)基地負責飲食安排。

山東省體育中心副主任王耀南介紹說，他們有專門的團隊安排跳水隊的飲食，“我們特别強調運動員食品安全問題。這個團隊爲國家隊做飯也不是一天兩天瞭(le)，上屆奧(ào)運會前就是他們。”

在飲食标準方面，王耀南表示，他們完全遵照國家體育總局備(bèi)戰辦(bàn)及訓練局的相關要求。“蔬菜方面，我們有蔬菜基地，配送山東省訓練中心的同時，也保證國家跳水隊的供應。”王耀南說。

王耀南表示，在肉類方面同樣嚴格把關，“食品安全不是鬧著(zhe)玩的，我們用什麽東西都要上報(bào)訓練局。用哪個單位的肉
，都是有保障的
，不是随随便便的。”

“從特殊渠道購買的肉比普通市場貴，每一批肉、菜都要花錢去反興奮劑中心檢測。”中國射擊隊領隊肖昊鵬接受記者採(cǎi)訪時很無奈，爲瞭(le)躲避“瘦肉精”，他們不得不多花錢。

【自採】

馬拉松隊麗江訓練

農家買雞江邊買魚 雪域高原買牦牛肉

日前，一則“馬拉松隊麗江集訓養雞”的消息引起瞭(le)廣泛關注。馬拉松隊領隊田曉君在接受記者電話採(cǎi)訪時介紹說，爲瞭(le)防止誤服違禁物品，隊裏隻能盡量自籌食品。

買來土雞囤著慢慢吃

田曉君介紹說，按照備戰計劃，有3支馬拉松隊在雲南集訓，其中由高詩軍教練帶領的隊伍選擇瞭(le)麗江，隊中獲得國内奧運選拔資格的有朱曉琳和孫偉偉，還有一名男隊員邰雲龍
。由於(yú)麗江沒有訓練基地，也就沒有食堂，運動員需要在定點餐館吃飯。田曉君表示，備戰奧運，爲確保飲食安全，馬拉松隊隻能盡量自籌食品。

爲保證運動員營養攝入
，同時又要避免誤服禁藥，馬拉松隊特地從當地農家買瞭(le)十幾隻土雞，由定點飯店加工，隔三差五吃上一隻，“我們統一買瞭(le)一批雞，吃不完的，就養在籠子裏，沒什麽養雞場(chǎng)
。”田曉君解釋說，“我們是訓練隊，不會專門養雞，也沒那個時間、精力和财力養雞。我們就呆一個月，就算養雞也等不到雞長大就走瞭(le)。”

教練員王斌也承認，確(què)實採購瞭(le)一批相對安全的土雞。“賓館的餐廳裏有雞籠，所以就沒有把活雞全部宰殺，而是暫時養起來，隔段時間殺一隻給運動員吃。”

田曉君表示，避免誤服禁藥確(què)實是隊伍採購食品的重點，“買這批雞時，我們直接去農家，在賓館一位工作人員的老家，很窮的地方，純粹是自己養的土雞。”除瞭(le)這十幾隻土雞外，田曉君還參與瞭(le)採購魚和牦牛肉，其中魚是從甯蒗彜族自治縣的金沙江邊買來的；牦牛肉更是購自海拔3000多米的雪域，散養的牦牛，吃野草，沒用過飼料。

豬肉不符合項目要求

有雞有魚有牛肉，沒有豬肉，是不是豬肉更容易含有“瘦肉精”呢？田曉君解釋說，主要是項目需求，“我認爲，如果真有瘦肉精，牛羊肉也不會比豬肉少。我們沒有採(cǎi)購豬肉，主要是因爲項目特點，長(zhǎng)跑項目對蛋白質要求更多，豬肉不符合要求。其實，我們的主要食物是蔬菜和豆類，平時食用肉類很少。”

談到食品安全，田曉君認爲運動員應有自我保護意識，“我們是運動隊，屬於(yú)特殊行業，老百姓能吃的，我們未必能吃，吃瞭(le)就未必安全，食物是這樣
，藥品也是這樣
。作爲後勤保障人員，能做的就是盡量減少這類風險。”

王斌強調，倫敦奧(ào)運會近在咫尺，不容有誤。“今年是奧(ào)運年，國家體育總局和田管中心對運動員的飲食安全都非常重視
，三令五申要求我們嚴防誤服違禁藥物。我們隻能自己動手採(cǎi)購放心肉。”田曉君透露，短短一個月，運動員已多次接受飛行藥檢
。

據悉，麗江艱苦的訓練條件有望不久後得到改善。隸屬於(yú)當地體育局的一個訓練中心已經建成，年中就能投入使用。明年再去麗江，馬拉松隊就去運動員食堂吃飯瞭(le)。

【大本營】

體育總局膳食處

每批肉制品都附有檢測報告

北京，南二環玉蜓橋東北角有一片安靜的院落，媒體習慣稱(chēng)之爲“天壇公寓”，運動員則稱(chēng)之爲“西院”，與之呼應的是體育館路的“東院”。如果說東院是隊員工作的地點，那西院便是他們吃住的家。在西院，幾棟公寓樓並(bìng)不是條件最好的，但那裏的食堂，卻是衛生、安全系數極高的地方，那裏的飲食幾乎是運動員最值得信賴的地方。

國家體育總局訓練局膳食處負責在京全部運動隊的飲食，除瞭(le)最大的綜合餐廳外，西院還單設瞭(le)乒乓球羽毛球餐廳、體操跳水餐廳和西餐廳，密集時段約有1000人同時就餐，膳食處30多位廚師随時在竈前忙碌。餐廳每餐需準備(bèi)20個肉菜、6個素菜
、3個湯和6種以上的水果，這樣的食譜一周内不能重樣，約兩個月循環一次
。

在京集訓的隊員，不管多晚都會回訓練局食堂吃飯，這不僅是因爲隊裏有規定，更重要的是那裏的飯菜令人放心。在訓練局，肉類、蔬菜、食用油、飲料、奶制品，包括米、面，都有專門的供貨商
，企業和訓練局在簽訂(dìng)供貨協議的同時，還要簽一份安全協議。若出現問題，可確(què)保每一個環節都能追查到底。

國家體育總局年初在“奧(ào)運備戰期間食品安全問題會議”中也曾重申，不允許運動員在外吃豬肉和牛羊肉，同時要求訓練基地的肉類主動提交興奮劑中心檢測。訓練局爲此花大價錢買來食品安全快速檢測儀和視頻合成色素檢測儀，對每一批食材進行抽檢，確(què)保不含生長素、“瘦肉精”等成分。

“我們的肉制品有專門的供貨商，他們也是北京奧運會的供貨商。”膳食處處長賈凱稱，每一批肉制品運來時，都必須附有相應的檢測報告。肉制品運至訓練局，還會被送到反興奮劑中心抽查，合格後才能進廚房。至於(yú)蔬菜，賈凱稱必須新鮮，供貨商每天清晨會按要求送來各種蔬菜，“如果是葉菜，我們會沖洗多遍，殘留的農藥基本上就被洗掉瞭(le)。”

【規矩】

外出就餐 别人吃肉你吃面

除瞭(le)食材特供，爲避免誤服，各運動(dòng)隊基本都要求隊員不得外出就餐。

舉重項目是興奮劑重災區，北京奧(ào)運會冠軍陸永曾在微博上寫道：“現在北京的豬牛羊肉的興奮劑檢測超标已經超過52%瞭(le)。這對運動員來說是災難性的信息。現在隻有我們的運動員食堂才能讓我們放心吃飯瞭(le)。”他還表示，如果私自出去吃飯，會遭到開除的極刑。

射擊隊對運動員外出也有嚴格規定。“運動員不經批準不能出去吃飯。沒辦(bàn)法，食品安全問題，讓我們不得不這麽嚴格。現在我們規定，沒有特别重要的事，一律不能出去吃飯。如有特殊情況，要經過我們批準。而且運動員在外就餐時，不準吃肉類，隻能吃蔬菜和主食，還要列張單子，說明每頓飯都吃瞭(le)什麽，回來後上報。”中國射擊隊領隊肖昊鵬告訴記者。

肖昊鵬說，前一段時間在國家體育總局開會時，他得知，現在不僅豬肉中含“瘦肉精”，牛羊肉的情況同樣惡劣，他們不得不從特殊渠道購買食材，“總局給我們指定瞭(le)供應商，由於(yú)能保證安全，價格肯定會貴一些。現在各個中心對飲食都非常重視，我們有專門的膳食科，聘請瞭(le)採購、主廚、甜點師……這些人都要經過一段時間培訓才能上崗。”

拳跆中心主任常建平也表示，備戰奧(ào)運，食品安全是一大難題，“拳擊隊、跆拳道隊隊員都分布在各自的省（市、區）隊。但爲瞭(le)食品安全，最近我們把隊員都集中到北京體育大學。那裏有專門的運動員食堂，可以保證不誤服帶有違禁品的食物。”

跆拳道男隊員劉哮波表示，雖然可以外出就餐，但大家會自覺遵守規定，“一般我們也不去外面吃東西，備(bèi)戰瞭(le)這麽久，要是功虧一篑那太冤瞭(le)。之前也有過這樣的案例，我們都會引以爲戒的。要是回家吃飯，或者有特殊原因去飯館吃，一般我就點個面，吃點青菜，肉基本不碰。”

男排隊員沈瓊和於(yú)大偉介紹說，備戰北京奧運會期間，從不外出吃飯，喝水都特别謹慎。沈瓊說：“在運動員食堂吃，保證不會有問題。”於(yú)大偉遇到飯局，則直接推掉，“我們連喝水都有規定，一旦開瓶瞭(le)，離開自己視線就不能再喝。”

【名詞解釋】

瘦肉精 任何能夠促進瘦肉生長、抑制動物脂肪生長的物質都可以叫做“瘦肉精”，能實現這種功能的物質是一類叫做β-興奮劑的藥物，比如克倫特羅。因其能促進蛋白質合成，故而被世界反興奮劑機構列爲禁藥。克倫特羅會在動物體内殘(cán)留，人食用後會出現肌肉振顫(chàn)、心慌、頭疼、惡心、嘔吐等症狀，嚴重的可導緻死亡。國内多名運動員藥檢克倫特羅呈陽性被禁賽。